“舌尖经济”是繁荣消费市场的强劲动力，今年7月，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》，其中提出，扩大餐饮服务消费。在餐饮回暖浪潮中，伴随现代服务业转型发展，专业人才技能提升、菜品创新升级等痛点已成为掣肘餐饮企业稳健发展的重要因素。

　　此外，根据中国烹饪协会发布的数据，目前我国95%的餐饮企业缺少餐饮管理和烹饪专业人才。目前，大部分餐饮企业的用工培养主要以师徒制和技校培训两种方式为主，但均有局限性，前者缺乏理论指导，后者实际操作经验不足。

　　近日，正值2023年“智汇天府”公共招聘校园行暨2024届毕业生秋季双选会在成都银杏酒店管理学院成都校区举行。近300家用人单位线下线上结合的形式开展招聘，招聘岗位涵盖烹饪、餐饮管理等类别。

　　成都银杏教育管理有限公司职业教育事业部高级运营总监李文伟趁此走访企业，了解企业招工痛点及需求，解码餐饮行业招聘新动向，为后续银杏烹饪培训学校助力行业人才“不断档”精准伸出援手。

　　招聘现场气氛热烈，准毕业生们积极投递简历、与企业沟通交流，参会企业细致耐心解答毕业生关于专业需求、薪资待遇、发展前景等问题。

　　走访几家餐饮企业后，招聘者纷纷表示，随着劳动者进入餐饮行业的时间拉长，对技能要求较高的中餐厨师成为更多求职者的目标岗位。据58同城发布报告显示，求职者对餐饮行业认可度、期望值较高的TOP5里，中餐厨师和厨师长均进榜。

　　招聘者表示，餐饮行业成长路径较为清晰，随年龄和经验增加，劳动者有机会从基层岗晋升至餐饮管理、厨师长等收入较高职位。中国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮业最需要的资源，也成为制约餐饮行业和餐厅发展的瓶颈。

　　目前，餐饮行业高素质人才紧缺是整个餐饮行业面临的问题，餐饮行业从业人员烹饪技能和整体素质亟待提升。

　　走访企业过程中，李文伟发现，“利用专业培训平台为厨师赋能”成为大部分餐饮企业的期许。许家菜餐饮管理有限公司招聘负责人在交流中表示，解决专业厨师市场供需及提升厨师素质是当前餐饮行业发展的重中之重。“优秀厨师永远是稀缺资源，不仅在菜品研发创新上可以发挥重要作用，当大部分餐饮企业标准化生产的同时，一些差异化、个性化竞争的菜品，也对厨师从业人员提出更高要求。”该负责人坦言。

　　作为餐饮业的重要组成部分，高级厨师短缺，后备人才不足，如何才能拥有一支水平高且稳定的厨师队伍？企业在与李文伟的交流过程中谈到，目前行业痛点在于菜品研发、技术提升、思维拓展上。“有社会经验的厨师渴望获得一些培训提升机会，与同行进行学习交流，半岛电竞吸收先进观念、大师经验，提高创新意识与技术水平。”李文伟向记者透露。

　　顺应行业发展变化，紧跟行业发展速度育人才，透过一场场双选会，高校的社会“智库”功能是否可以发挥更大价值？

　　李文伟在跟记者的沟通中表示，近年来，成都银杏酒店管理学院始终致力于打造具有银杏特色的高质量人才培养“密码”，主动从传统教学中破局。了解行业现状，针对行业痛点精准施策，该校在学历教育方面，着力打造“双驱动人才培养模式”，旨在无缝接轨社会需求，帮助专业学生在实践中形成见识、认识、知识、理论。

　　此外，值得一提的是，在社会培训方面，针对目前“烹饪行业中高端人才稀缺，餐饮企业人才需求瓶颈”这一现状，成都银杏酒店管理学院计划大力发展面向行业该类人群的教育培训。拜访国家级烹调师，走访餐饮企业，摸底行业市场需求……系列行动正在展开。

　　学历教育为专业学生打下入门基础，社会培训助行业人才精进技艺，双管齐下，搭建人才供给立交桥。成都银杏酒店管理学院致力于充分依托现有教育资源，以“育训双轨分类协同”的模式，培养更多适应现代服务业发展速度与趋势的人才。

　　（注：此文属于央广网登载的教育行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。）

　　目前，大部分餐饮企业的用工培养主要以师徒制和技校培训两种方式为主，但均有局限性，前者缺乏理论指导，后者实际操作经验不足。